Qu’il soit de fruits ou de lait, le kéfir est une boisson désaltérante aux multiples vertus et qui a fait son entrée depuis plusieurs années dans le palmarès des boissons dites « bonnes pour la santé ».
Mais qu’est-ce que c’est exactement le kéfir de fruits ? Présentés sous forme de grains translucides, ce sont des amas de micro-organismes, qui, en contact avec de l’eau sucrée, vont permettre une fermentation. C’est un probiotique, qui protège et renouvelle la flore intestinale, il va donc booster vos défenses immunitaires et vous aider à lutter contre les attaques extérieures.
Le kéfir de lait, lui ressemble à des mini chou-fleurs. Comme son nom l’indice, il s’active dans le lait (d’origine animale) et vous donnera une boisson proche du yaourt à boire. Le Kéfir de fruits, lui, vous donnera une sorte de limonade au goût acidulé.
Pour en trouver, rien de plus simple : demandez autour de vous ! Et oui, le kéfir se transmet de main en main car il grossit et se multiplie tout seul grâce au sucre.
Voyons tout de suite ensemble comme faire votre kéfir de fruits!
Temps de réalisation : 5 minutes
Temps de fermentation n°1 : 24h à 48h, à l’ombre, à l’air ambiant
Temps de fermentation n°2 (non obligatoire) : 24h à 48h, en bouteille fermée
Durée de conservation : plusieurs jours, au réfrigérateur
Pour la réalisation d’un litre de kéfir de fruits, vous aurez besoin de :
Matériel :
– Un bocal d’un litre et demi
– Une compresse ou un tissu aéré
– Un élastique
– Une bouteille à fermeture mécanique
– Une passoire et un entonnoir en plastique ou inox
– Un bocal rempli d’une eau sucrée pour conserver vos grains de kéfir après usage si vous décidez de ne pas lancer une nouvelle production tout de suite
Ingrédients :
– 1 litre d’eau non chlorée (à défaut, laissez reposer l’eau du robinet 24h dans une bouteille ouverte si vous n’avez pas d’eau minérale)
– 30g de grains de kéfir
– 30g de sucre blanc ou blond (n’utilisez pas d’édulcorant, qui ne nourriront pas votre kéfir ni de miel dont les propriétés tueront vos grains de kéfir)
– 1 rondelle de citron
– 1 figue sèche
– Eventuellement d’autres fruits (groseilles, framboises…), de la menthe, des fleurs hibiscus… que vous pourrez ajouter pour le goût, lors de la seconde fermentation.
En pratique :
Sortez vos grains de kéfir du réfrigérateur et mesurez-en 30g.
Placez-les dans votre bocal, ajouter l’eau, le sucre et mélangez.
Ajoutez ensuite le citron et la figue
Ne fermez surtout pas votre bocal ! La fermentation risquerait de le faire exploser et l’air lui est nécessaire. Recouvrez votre bocal d’une compresse, maintenez-la avec un élastique et gardez votre bocal à l’ombre et à l’air ambiant. Cette étape permettra aux petites mouchettes et autres résidus de pénétrer à l’intérieur de votre préparation.
La durée de la fermentation va osciller entre 24 et 48h et va dépendre de la température extérieure : elle sera plus rapide en été, plus longue en hiver. Vous saurez qu’elle est terminée lorsque votre figue remontera à la surface.
Dès que c’est le cas, filtrez votre préparation avec une passoire et versez-la dans votre bouteille, jusqu’au col. Aidez-vous d’un entonnoir si besoin.
Ajoutez, si vous le souhaitez, d’autres fruits, fleurs, épices… et refermez votre bouteille. Conservez-la 24h à 48h de plus à l’ombre à l’air ambiant pour plus de pétillant, au frigo si ce n’est pas nécessaire.
Votre kéfir de fruits est prêt à être dégusté ! Il est recommandé d’en boire jusqu’à 250ml par jour. Votre bouteille se conversera plusieurs jours au frigo.
Vous pouvez conserver vos fruits de macération au congélateur pour en faire à terme de la confiture ou les incorporer dans vos préparations de gâteaux. Vos grains de kéfir, eux, se conserveront rincés, dans une eau sucrée, au réfrigérateur (eau à changer toutes les semaines).
